- · 《教育理论与实践》栏目[06/28]
- · 《教育理论与实践》数据[06/28]
- · 《教育理论与实践》收稿[06/28]
- · 《教育理论与实践》投稿[06/28]
- · 《教育理论与实践》征稿[06/28]
- · 《教育理论与实践》刊物[06/28]
一、稿件要求： 1、稿件内容应该是与某一计算机类具体产品紧密相关的新闻评论、购买体验、性能详析等文章。要求稿件论点中立，论述详实，能够对读者的购买起到指导作用。文章体裁不限，字数不限。 2、稿件建议采用纯文本格式(*.txt)。如果是文本文件，请注明插图位置。插图应清晰可辨，可保存为*.jpg、*.gif格式。如使用word等编辑的文本，建议不要将图片直接嵌在word文件中，而将插图另存，并注明插图位置。 3、如果用电子邮件投稿，最好压缩后发送。 4、请使用中文的标点符号。例如句号为。而不是.。 5、来稿请注明作者署名(真实姓名、笔名)、详细地址、邮编、联系电话、E-mail地址等，以便联系。 6、我们保留对稿件的增删权。 7、我们对有一稿多投、剽窃或抄袭行为者，将保留追究由此引起的法律、经济责任的权利。 二、投稿方式： 1、 请使用电子邮件方式投递稿件。 2、 编译的稿件，请注明出处并附带原文。 3、 请按稿件内容投递到相关编辑信箱 三、稿件著作权： 1、 投稿人保证其向我方所投之作品是其本人或与他人合作创作之成果，或对所投作品拥有合法的著作权，无第三人对其作品提出可成立之权利主张。 2、 投稿人保证向我方所投之稿件，尚未在任何媒体上发表。 3、 投稿人保证其作品不含有违反宪法、法律及损害社会公共利益之内容。 4、 投稿人向我方所投之作品不得同时向第三方投送，即不允许一稿多投。若投稿人有违反该款约定的行为，则我方有权不向投稿人支付报酬。但我方在收到投稿人所投作品10日内未作出采用通知的除外。 5、 投稿人授予我方享有作品专有使用权的方式包括但不限于：通过网络向公众传播、复制、摘编、表演、播放、展览、发行、摄制电影、电视、录像制品、录制录音制品、制作数字化制品、改编、翻译、注释、编辑，以及出版、许可其他媒体、网站及单位转载、摘编、播放、录制、翻译、注释、编辑、改编、摄制。 6、 投稿人委托我方声明，未经我方许可，任何网站、媒体、组织不得转载、摘编其作品。
南贝首开川菜酵宴 “成都名宴”创建与推介第二(2)
作者:网站采编关键词:
摘要：一桌宴菜单的设计是灵活，对于一场“酵宴”的呈现，南贝团队没有按照常规的中餐菜单排序（凉菜、热菜、汤品等），也没有按照西餐菜单的排序（前菜
一桌宴菜单的设计是灵活，对于一场“酵宴”的呈现，南贝团队没有按照常规的中餐菜单排序（凉菜、热菜、汤品等），也没有按照西餐菜单的排序（前菜、主菜等），而是根据发酵种类及变化分五个篇章“自然”、“接种”、“熟成”、“融合”、“酵藏”排菜单，将发酵的茶、酒在用餐的不同时间节点和篇章出现，立争做到菜、茶、酒三者的完美结合，让食客体会到丰富有节奏的舌尖之旅，改变了传统宴席仅仅只是“吃菜”或“应酬喝酒”，而是一场餐酒茶充分搭配、交融不可分开的全新川菜酵宴。
第一篇章：自然。体现自然发酵穿越时空的魅力，自然发酵是最古老的发酵方式，会产生独特的香气和口味。比如，公元前9000多年我国就已经酿造出了世界上最早的酒；公元前700多年西周时期，民间开始利用白菜腌制酸菜、利用豆酱腌制酱油；公元500多年，魏代民间利用干豆腐加盐自然发酵制作豆腐乳；秦汉时期豆豉传到日本寺院，于是日本诞生了利用大豆蒸熟以微菌发酵制作的纳豆……
酸甜苦辣咸调出人生百味，油盐酱醋茶烹成珍馐万千。首先，呈现在嘉宾面前的是一个由贝壳制作的精美食盒，名“人生五味盒”，由顺时针打开，依次是用发酵制品制作的五道小菜：腐乳鹅肝、羊肚菌釀火腿、糟醉米瓜、口袋豆腐配文火牛肉，中间是鱼香茄子。
对应的开味茶是发酵红茶，选用红茶菌发酵，将宜宾马边红茶深度发酵，让原有红茶更具酵香。对应的开餐酒是南贝自酿米酒，通过摇晃能使香气更加馥郁，同时它还有一个特别的玩法，可以通过手的温度使它升温再度散发米酒的独特香气。
第二篇章：接种。在自然条件下发酵酿制，容易受温度、湿度、风土、空气流速等自然因素以及人为因素的各种影响，因此通过确定的菌种，相关的设备设施等方式进行明确温度、时间的人工发酵则为接种发酵。随着发酵工业的发展，稳定的接种发酵逐渐完善，成为烹饪行业的主要发酵方式。
第二篇章有些菜就包含了接种的方法，以酱汁调味，烹调技法等方式进行呈现。
水豆豉兔丁，选用仁寿水豆豉搭配红油散发着独特的风味，来拌制麻辣兔丁；南贝锦囊虾，锦囊之玄妙藏在其中，鲜虾与时令蔬菜在唇齿间舞蹈，有一种四季如春的清新感；
深水鱼配黑珍珠汁，选用深水皖鱼搭配厨师特调黑珍珠汁，装盘犹如四川水墨意境画；
龙竹笋配椒麻汁，这是一道高颜值的菜品，选用新鲜的龙竹笋，清爽而不油腻，搭配麻油汁食用口味更佳；
湖畔嫩藕配梅子酱汁，这是当季限量特色菜品，选用莲藕作食，花蕊作蘸，荷叶作器，搭配特调酸梅酱，清新爽口；
姜汁茭白配芭蕉花，24节气中的白露节气应季秋季茭白，佐以姜汁；
跳水牦牛腱配玉女瓜，选用跳水牦牛建搭配清爽玉女瓜，特调南贝跳水泡菜汁，清爽独特；
妙龄乳鸽配汉源贡椒：特调味花椒卤水，先吃一颗贡椒，再品乳鸽，风味独具；
蒜泥鸭掌配四川凉面，将传统的蒜泥酱汁化，鸭掌富含胶原蛋白，口感 Q弹。
第三篇章：熟成。也叫先熟后成，随着时间的推延，自然食材进一步升华，发酵离不开时间和温度，赋予食物更多的味觉层次，比如将肉类真空封存在指定的温度和湿度下，通过肉里残余的霉菌和维生素的发酵，使肉类风味进行改良，火腿就是非常典型的代表。
36天酱椒鲍鱼配麦茄，这道菜品是36天酱椒鲍鱼配麦茄，为什么是36天呢？团队乔兴老师在这个菜品上桌时推出了一个恒温恒湿、带有科技含量监测的定制发酵箱，展示了青椒酱汁在不同时间段的发酵状态，为这道菜揭开了神秘的面纱，证明川菜的某些调味料是可以通过科学的手段与工具实现标准化的。
宫保波龙虾配芸豆，糊辣荔枝味是川菜经典味型，搭配波龙，通过特殊的腌制工艺达到爽口，加上芸豆，表现了天府人的新活力和新味道；
冷水贡鱼配泡菜汁：用四川特有的泡菜，泡辣椒，仔姜，搭配上冷水贡鱼，鱼肉鲜嫩，口味搭配独特；
发酵番茄配熟成牛肉，将番茄烤制后进行自然发酵三小时留下最为醇正的番茄味，配上低温烹制的牛肉，汤鲜味美；
堂烹成都名小吃蛋烘糕，有水果沙拉、豇豆肉一甜一咸两种口味，客人喜好可自由选择；
四季羊排配凉山土豆，小羊排腌制后配上甘孜土豆角，鲜香滋润，香辣可口；
鹅蛋菌烧油底肉，选用攀枝花皮糯肉香的油底肉，油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成，搭配高山野菌鹅蛋菌煨制，菌子与油底肉互为烘托，鲜味十足，不能释口；
文章来源：《教育理论与实践》 网址: http://www.jyllysjzzs.cn/zonghexinwen/2020/0919/536.html
上一篇：小学语文老师集体备课计划
下一篇：小学教师教育理论的学习心得体会